Tipos de Massas e como preparar espaguete
- Ana Figueira
- 15 de mar. de 2018
- 2 min de leitura
Jornada Culinária para Iniciantes
Queridos iniciantes na culinária, hoje vamos falar de Massas!
Presente em muitas de nossas refeições e receitas, prato tradicional das famílias brasileiras e de quem mora sozinho!
Prático ou elaborado, massa é sempre uma delícia!
E existem diversos tipos de massas:
Comum: Feito de farinha de trigo e água, sendo a mais barata.
De sêmola: Com trigo nobre (tipo I), sendo um produto mais caro.
Com ovos: Tem adição de 3 ovos por quilo de farinha.
Grano duro: Com trigo durum fica al dente.
Integral: Com farinha integral e fibras.
Com vegetais: beterraba ou espinafre ou cenoura.
Caseiro: Com ou sem ovos, feita de forma artesanal, absorve mais o molho.
Massas curtas
Tanto servidas quentes quanto frias, as massas curtas podem ser banhadas em molhos de iogurte, de carne e de vegetais e requer um preparo mais delicado.
Ex: Conchiglione (ou concha grande), Gravata, Caracol, Fusilli, Penne, Rigatoni e Tortiglioni.
Massas longas
As massas longas combinam com molhos mais líquidos, que envolvem os fios, como o molho de tomate, molho de carne e shoyu.
Também ficam ótimos com alho e óleo ou na manteiga.
Ex: Espaguete, Fettuccine, Fidelini, Ninho, Talharim, Pappardelle, Linguine e Cabelo de anjo.
Para sopas
São massas para serem inseridas ao final do cozimento da sopa, e deixar ferver um pouco, cozinham muito rápido!
E fazem a alegria da criançada!
Ex: Argolinha, Conchinha, Fidelli, Estrelinha e Letrinhas.
Outros massas
Massas que são mais recheadas e acompanham molhos mais encorpados.
Ex: Capeletti, Lasanha, Ravioli e canelone.
Pensou que seria só teoria? Que nada!
Vamos aprender a cozinhar um espaguete simples!
Coloque uma panela para ferver aproximadamente 2 litros de água.
Coloque 1 colher de sobremesa de sal na água.
Deixe ferver, e coloque o espaguete.
Eu tenho esse medidor, no qual sempre me baseio, ele vem com as medidas de 1 porção a 4 porções, e dá super certo, faço 1 porção e dá um prato de comida certinho.
Perceba que conforme o espaguete vai amolecendo, ele vai entrando todo na água, ajude com um garfo se precisar.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, e faça o teste do garfo.
Se a massa romper com facilidade está pronto!
O ideal é não deixar ficar mole demais, tem que ter uma certa resistência ao morder, nada de macarrão molenga, pois ai fica grudento!
Escorra o espaguete e deixe correr água gelada para que interrompa o processo de cozimento e para que ele fique soltinho.
Dica: Não gosto de colocar o fio de óleo, pois acho que o molho gruda menos na massa.
Agora é só você servir com aquela carne moída que fizemos semana passada!
Veja a receita da carne moída aqui!
Fontes:
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Bom apetite!
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