Frango desfiado

Jornada Culinária para Iniciantes

O frango é uma das proteínas mais consumidas no Brasil, muito versátil, várias receitas podem ser feitas com frango, com diferentes métodos de cozimento: cozido, no vapor, grelhado, assado, frito, e por ai vai.

E com as diferentes partes do frango, pois ainda tem esta qualidade, praticamente tudo se aproveita, desde os miúdos até as partes mais nobres.

E é claro tem o fator $.

O frango é uma das proteínas mais acessíveis e baratas para a mesa do consumidor.

Hoje vou ensinar como você faz aquele frango desfiado delicioso que de tão prático compõe várias receitas!!!

Eu costumo inclusive fazer um ½ kg de frango e já deixar desfiado na geladeira para situações emergenciais! Quando bate aquela fome, você faz uma tapioca de frango, ou uma omelete com frango, um sanduíche natural com frango. São tantas possibilidades!!!

Vamos a receita que é muito simples!

Ingredientes:

500gr de Filé de Peito de frango (é mais prático, pois já vem sem o osso)

1 cebola média picada

2 dentes de alho picado

1 colher de sobremesa de sal

temperos a gosto: salsa e cebolinha picadas, orégano, páprica picante, açafrão, curry.

4 colheres de sopa de Molho de tomate

2 litros de água

Modo de preparo:

Primeiro Passo: O frango

Prefira o filé de peito de frango para facilitar na sua preparação, nos mercados você encontra também bandejas de filézinho de peito de frango, que também serve.

Lave bem o frango e deixe na água com um pouco de vinagre ou limão, para que saia o cheiro forte de frango e limpe bem.

Depois de uns 10 minutos escorra a água e lave o frango novamente.

Limpe o frango retirando as pelinhas que possam ter.

Corte em cubos.

Esta dica do corte eu sempre dou

O frango em cubos pega o tempero muito mais rápido, cozinha mais rápido e se você vai desfiar mesmo não importa cozinhar inteiro ou em cubo.

Há quem goste de fazer o frango desfiado na panela de pressão, que é mais rápido e depois tempera. Eu particularmente acho que fica sem graça e meio sem gosto. O frango resseca demais, não fica molhadinho.

Coloque o alho triturado e o sal e deixe frango temperando por uns 10 minutos.

Ou mais se você tiver tempo. Gosto ás vezes de já deixar temperado de véspera.

Segundo passo: Refogando

Em uma panela doure a cebola picada com manteiga ou azeite de sua preferência.

Adicione o frango e mexa até que ele comece a ficar esbranquiçado.

Vá refogando ele na cebola, depois adicione os temperos, especiarias de sua preferência.

Eu costumo usar salsa e cebolinha desidratada, um pouco de orégano, um pouco de lemon pepper e açafrão da terra.

Se quiser saber dicas sobre estes temperos que falei, dá uma olhadinhas nos posts de dicas de temperos aqui.

Adicione o molho de tomate, refogue

Acrescente a água até cobrir o frango.

Deixe cozinhar em fogo médio.

De vez em quando dê umas mexidas com a colher para soltar o fundo. caso necessário.

Quando a água reduzir, aproveite para experimentar o sal do molho, se achar que precisa de mais um pouco, acrescente mais uma pitada.

Faça o teste do garfo, para ver se o frango já está cozido.

Pegue um dos cubos, e tente desfiar com o garfo, se ele resistir a força do garfo, então coloque mais água e deixe cozinhar mais.

Se ele já desfiar com facilidade está pronto.

Eu gosto de deixar o caldo reduzir, mas não por completo, pois depois de desfiado o frango vou misturar ao caldo para que fique bem molhadinho e saboroso.

Esse processo leva em média uns 20 minutos, mas isso varia dependendo do tamanho da sua panela e da temperatura do seu fogão.

Terceiro passo: Desfiando

Feito o frango, chegou a parte de desfiar. Você até pode desfiar com a mão, ou com o garfo, só espere esfriar um pouco.

Mas, eu uso um mini processador, dou algumas pulsadas e ele já desfia o frango todo e ainda quente mesmo, que é para não perder tempo.