Corte Julienne e Brunoise
E ai você sabe cortar cebola? Eu sempre me virei, cortava do meu jeitinho e achava que não podia ser mais fácil. Mas, não é que pode. Fui experimentar estas duas técnicas de cortes de cebola e ver se são realmente mai práticas. Corte Julienne e corte Brunoise.
Cortar a Julienne é cortar a cebola em tiras finas.
Cortar a Brunoise é cortar em cubinhos pequenos e uniformes.
Vamos ao passo a passo: Cebola, faca afiada e tábua.
Primeiro você vai escolher para iniciar a sua jornada pelas técnicas de corte uma cebola pequena para média. Quanto menos mais fácil, para nós iniciantes.
Depois descasque a cebola, corte uma das extremidades e deixe a da raiz para manter a firmeza na hora do corte.
Corte a cebola no sentido horizontal, dividindo a raiz em duas partes
Para os dois cortes você vai precisar fazer cortes em tiras, mas tomando cuidado para não cortar a raiz.
Para o corte Julienne basta cortar a raiz e soltar as tiras com a mão.
Para o corte Brunoise basta cortar no sentido oposto as tiras, tentando manter o mesmo padrão para que os cubinhos saiam uniformes.
Sei que ainda preciso de prática, mas já deu para perceber que facilita e muito na hora de cortar, pois você consegue por meio destas técnicas cortar a cebola inteira em poucos minutos e ainda tem uma vantagem diminui o chororo, pois o corte é rápido e devido a faca ser bem afiada não libera tanta enzima na hora do corte.
E ai gostaram? Vamos cortar cebola?
