Talharim ao Molho Pesto
Uma receita extremamente rápida, deliciosa e tradicional, o primeiro passo desta minha jornada me levou a Itália e ao seu famoso molho Pesto!
O Pesto é um molho à base de manjericão, queijo, azeite e uma oleaginosa, tradicional de Gênova no norte da Itália, onde as folhas de manjericão e os demais ingredientes eram moídos em um tipo de pinhão, que na Itália se chama Pestello, daí o nome do molho ser Pesto, pois as folhas eram pestadas no pinhão.
Aqui no Brasil, devido ao preço e a dificuldade de se encontrar em algumas cidades, é comum se modificar dois ingredientes da receita italiana: o queijo pecorrino, que costuma ser substituído pelo queijo parmesão e o pinoli, pode ser substituído por um tipo de castanha. Pode ser castanha do Pará, castanha de caju, nozes, amêndoas, fica da preferência de cada um.
Receita de molho Pesto
Rendimento: Duas pessoas
Tempo de preparo: 25 min.
Ingredientes:
1 xícara de manjericão lavado e seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de castanha de caju
Azeite extra virgem - aproximadamente 150 ml
1 dente de alho
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Primeiro passo: O manjericão
Lavar bem o manjericão. Para o molho pesto só usamos as folhas do manjericão, deve-se tirar as folhinhas, deixá-las de molho na água, para retirar qualquer tipo de sujeira, depois seque bem, pode deixar no escorredor por um tempo ou secar suavemente com um pano de prato limpo.
Segundo passo: O molho
Usando um processador ou um liquidificador, acrescente as folhas do manjericão, o alho, o queijo parmesão e as castanhas, pulse bem devagar para não deixar o molho muito liquido, vá acrescentando o azeite aos poucos e vendo a consistência, acrescente por último uma pitada de sal e um pouco de pimenta do reino moída. Mas, prove antes!!! Prove sempre afinal!!
Certifique-se da real necessidade de sal, pois dependendo do quão salgado for o seu queijo parmesão não haverá necessidade de mais sal.
Terceiro Passo: A massa
Pode ser talharim, espaguete ou qualquer tipo de massa. Eu preferi um talharim com ovos.
Em um panela coloque água para ferver, com uma colher de sal, quando a água estiver fervendo acrescente sua massa e deixe cozinhar até que fique al dente. Como assim al dente?
É quando a massa já está cozida, mas no meio ainda se tem uma leve resistência ao morder. Sim, prove!
Escorra o macarrão, mas reserve um pouco da água, umas duas colheres de sopa.
Quarto passo: Misturando o molho
O molho pesto é um molho frio e por isso sugiro que você não lave a sua massa ao finalizar o cozimento, pois isso a fará perder calor. O prato deverá ser servido assim que preparado, pois NÃO se poder esquentar o pesto!
Dica 1: Perceberam que não adicionei um fio de óleo ou azeite ao cozinhar o talharim? É porque dificulta na hora do molho grudar na massa.
Dica 2: lembra das duas colheres da água do talharim que reservei? Então o molho pesto pode ser bem consistente e isso é ótimo, mas aconselho na hora de misturar ao talharim, colocar um pouco da água morna para facilitar e elevar um pouco a temperatura do prato. Só um pouco!
Primeira confissão da Jornada:
Na primeira vez que fiz a receita ela não ficou como eu esperava:
Faltou manjericão, essa uma xícara de manjericão lavado deve estar realmente bem cheia, inclusive aconselho a você apertar um pouquinho para caber mais folhas.
O azeite, quando fiz a receita medi direitinho 150 ml de azeite e acrescentei tudo de uma vez, resultado foi demais, aconselho a ir acrescentando o azeite aos poucos e provando, depende muito do paladar de cada um e da sua marca de azeite.
*Foto do espaguete feito na primeira tentativa. Ficou gostoso, mas faltou manjericão e sobrou azeite.
O Pesto é de um sabor aromatizado muito gostoso e pode ser usado com todos os tipos de massas, nhoques, molho para pizza e saladas. Essa receita de pesto pode ser guardada na geladeira, utilizando uma fina camada extra de azeite para conservar.
Vamos experimentar?
Bom apetite!
